





最近幾年,爆火很多蔬菜陸續(xù)從菜市場走進了奶茶店,蔬代替羽衣甘藍、菜汁苦瓜、健康西芹、蔬菜香菜……這些蔬菜也經(jīng)常出現(xiàn)在奶茶店的爆火菜單里。不少奶茶店紛紛推出各式“蔬菜汁”,蔬代替主打養(yǎng)生、菜汁健康的健康理念。
不過,蔬菜蔬菜汁的爆火營養(yǎng)價值到底如何?真的更健康嗎?
蔬菜汁是否更健康?
大量研究表明,吃充足的蔬代替蔬菜對健康是有多方面益處的,這方面的菜汁證據(jù)非常充足有力。正因如此,健康世界各國的蔬菜膳食指南都推薦大家每天都要吃蔬菜。中國膳食指南建議我們每天吃一斤蔬菜。
但是,喝蔬菜汁卻并沒有表現(xiàn)出同樣的健康屬性,100% 純蔬菜汁在許多方面對健康的益處并不明顯。
2024 年,一篇系統(tǒng)評價和薈萃分析對 100% 水果和蔬菜汁與健康的關系進行了分析,包括人體測量參數(shù)、體成分、血壓和血管功能、血脂、血糖穩(wěn)態(tài)、炎癥和氧化應激標志物、認知功能、運動表現(xiàn)、腸道微生物群組成和細菌感染等。最終的結果認為,100% 果汁和蔬菜汁對人體健康的影響非常有限,還需要進一步研究。
總體來說,吃蔬菜很健康,但喝蔬菜汁并不會更健康,而且,喝蔬菜汁不如吃蔬菜健康。

蔬菜汁有什么問題?
吃蔬菜很健康,為什么喝蔬菜汁就不那么健康了呢。
這是因為喝蔬菜汁和吃蔬菜是有不同的。
和新鮮蔬菜相比,蔬菜汁制作榨汁過程中會損失部分營養(yǎng)素。
首先是膳食纖維。榨汁時,水溶性營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里,而不溶性膳食纖維會留在渣中。有數(shù)據(jù)顯示,100 克胡蘿卜的纖維含量則是 2.8 克 ,而 100 克胡蘿卜汁的纖維含量是 0.8 克,而考慮到很多人榨蔬菜汁會過濾掉渣渣,這就會損失大量的膳食纖維。
此外,其中的維生素 C 、多酚類抗氧化物質也會損失一些。多抗氧化物質,對氧氣比較敏感,在榨汁的過程中會被充分地釋放出來并被氧化。榨汁在打漿的過程中破壞了組織細胞,使其中的氧化酶被釋放出來,而打漿時的高速旋轉會引入大量氣泡,使維生素 C “高效”接觸氧氣,氧化速度很快,甚至可造成 80% 以上的維生素 C 損失。
與果汁相比,蔬菜汁或者蔬菜漿的味道通常都不是那么好。為了“好喝”,很多人會往里面加入糖等調味成分,或者加入味道更甜的水果,那么就增加了其他這些成分的攝入。比如糖,對于多數(shù)人而言是應該限制的。市面上很多奶茶店、鮮榨果蔬汁店里銷售的果蔬汁中的糖含量通常在 8%~10%,和果汁、甜飲料已經(jīng)差別不大了,這對健康就沒有多大好處了。
蔬菜汁是液體狀態(tài),不用咀嚼,在胃里的排空速度很快,所以,喝果蔬汁之后,人很難解決饑餓感問題,也無法保證一日當中血糖水平的恒定。饑餓不解決,它就始終在那里。所以很多人就會吃更多其他東西來解決饑餓問題,對健康也沒有好處。
正因如此,喝太多蔬菜汁對健康并沒有什么好處。
吃蔬菜是最佳選擇
從健康角度,相比喝蔬菜汁,吃蔬菜是更好的選擇。中國居民膳食指南建議,每天吃 200~400 克蔬菜。所以,建議大家平時還是少喝蔬菜汁,盡量吃蔬菜,最好不同種類、不同顏色的蔬菜換著吃,增加食物多樣性。
對于一些 65 歲以上的老年人,尤其是牙不好的老人,也可以適當喝蔬菜汁。因為牙口不好、無法吃蔬菜了,適量喝蔬菜汁還是能幫助這些老人充分吸收蔬菜中的營養(yǎng)成分,比如每天喝 1~2 杯,而且蔬菜被打成汁后,由于不會添加油、鹽,對這些老年人也是有益的。
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80492025-12-16 20:22:58| 安妮藍妮克絲 | 61分鐘前 |
| ( ′?`)好懷念啊~ | |
| 陳星 | 14分鐘前 |
| 我知道我人外,但是我沒想到我對影子都會有感覺……博斯真帥?????? | |
| つ愛的透支︶ | 2分鐘前 |
| 賺了,反正亨德里克斯被截胡了,那10號和12號就沒區(qū)別了,反正都是選來福利,還給貝爾坦斯處理了 | |
| 曹沁芳 | 13分鐘前 |
| 好毛喔 | |
| 查克貝里 | 8分鐘前 |
| 有啥可沖的、布朗確實更著重在場外事上了搞政治正確;今天這場上半場我看到好幾球又是自己那球有防守人也上、不傳快下的隊友打空籃。 | |
| 一個亾.溡.想起沵 | 4分鐘前 |
| 你有格局獻祭一下 | |
| 陳偉聯(lián) | 52分鐘前 |
| Official酷兒 : 游戲已經(jīng)在Tap Tap 上線了, 喜歡的話可以再開始了哦 | |
| 不哭站擼.★ | 8分鐘前 |
| 葉良辰 : 很贊的評論 | |
| 蔡一智 | 66分鐘前 |
| 這個動作一樣的,左手還能怎么擺 | |
| 薄荷葉 | 12分鐘前 |
| 打了兩年25了。。 | |